les asperges

L’asperge est une plante potagère

de la famille des liliacées

Les pousses ou «turions» 

d’asperges se développent

 au printemps sur les rhizomes

 souterrains de la plante. 

La commercialisation des asperges françaises est saisonnière 

elle s’effectue principalement du mois d’avril à la fin du mois de juillet.

Les variétés les plus répandues sont les asperges de Lauris et d’Argenteuil. 

: Selon les conditions de culture, les asperges peuvent être classées en trois familles

.les asperges blanches, récoltées lorsque la pointe émerge de- terre-

.les asperges violettes, dont la pointe dépasse de la terre de quelques centimètres au moment de la récolte

.les asperges vertes, qui sont cueillies lorsqu’elles dépassent le niveau du sol d’une dizaine de  centimètres.