les cèleris

Les céleris sont des plantes
potagères de la famille des
ombellifères issues de l’ache
odorante.
Le céleri est cultivé d’une part pour ses tiges (ou pétioles épais et


charnus qui sont étiolés par buttage ou bottelage, ou encore par culture dans l’obscurité), et d’autre part pour sa grosse racine ronde à chair blanche dans le cas du «céleri-rave».
L’un et l’autre de ces céleris se consomment crus en salades, ou cuits après blanchiment (céleri braisé, meunière, au gratin, à la grecque, purée de céleri, potages, crèmes et veloutés…).
Le feuillage du «céleri perpétuel» ou «céleri à couper» est principalement utilisé pour aromatiser les fonds blancs et les marmites.