cuites à l’anglaise, à la vapeur,ou
sous vide, après blanchiment.
Dans le cas de la cuisson à l’anglaise
les bottes d’asperges peuvent être
placées verticalement dans l’eau
bouillante salée, de manière à ce
que les têtes, plus fragiles, ne soient pas immergées.
La durée de cuisson varie entre 12 et 18 minutes selon la variété, la qualité, la fraîcheur et le diamètre des asperges.
Les servir tièdes, correctement égouttées et dressées, sur serviette.
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