Mini brochette de fraîcheur de tomate

Pour 4 personnes
200 g Fromage blanc Calin
50 g Tomates séchées
½ Baguette aux graines
2 Gousses d’ail
10 Feuilles de basilic

Crevettes sautées à l’ italienne

200 g Fromage blanc Calin
20 Crevettes crues
décortiquées
5 Brins de persil
2 Gousses d’ail
1 Échalote

Terrine de Truite Fumée aux Lentilles Vertes

INGRÉDIENTS :
• 100 g de Lentilles Vertes du Puy
• 250 g de truite fumée pour la mousse
+ 150 g pour la finition = 400 g
• 350 g de merlan
• 600 g de crème fraîche
• 1 oeuf
• 12 g de sel fin

Financier aux amandes et abricots

ingrédients
• 200 gr de sucre glace
•  72 gr de poudre d’amandes
blondes
• 75 gr de farine
• 2 g de levure chimique
• 200 gr de blancs d’œufs

Crème de chocolat au lait à la crème de marron

ingrédients
 pour 50 pièces
• 25 g de beurre demi-sel
• 150 g de crème de marron
• 100 g de morceaux de marrons
• 50 g de chocolat au lait
• 5 g de rhum brun

Kouglof de tortellonis aux épinards

Beurre pour le moule
2 cs de chapelure grossière
1 oignon haché fin
Beurre pour faire revenir
250 g d’épinards
en branche égouttés
500 g de tortellonis tout prêts
150 g de fromage à raclette

Mousseline de poisson aux légumes

Ingrédients : 
300g de filets de poissons
1 blanc d’oeuf
100ml de lait ½ écrémé
100ml de crème légère
1 échalote
herbes aromatiques

Poulet et graine de couscous à l'orange

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.


• Faites rôtir 4 pilons de poulet
20 min. au four à 200° C (th. 7)
avec un filet d’huile, du sel et du

Pesto de bœuf aux courgettes

INGRÉDIENTS
• 4 steaks de 150 g chacun
• 4 courgettes
• Persil
• 100 g de petites olives noires
• Sel et poivre du moulin

Madeleines à la pistache

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 à 10 min
Ingredients :
Pour 12 madeleines :
 2 œufs
70 g de beurre
demi-sel
80 g de sucre semoule
110 g de farine

Aubergine grillée au surimi

Ingredients :
Recette pour 6 personnes:
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sucre
- basilic
- 2 aubergines

Artichauts en salade

Ingredients :
Recette pour 4 personnes:
4 artichauts
Sauce:
soit %vinaigrette%
soit pour changer:
2 yaourts

Roulades fraîches de poulet

Ingrédients
4 tranches de jambon de poulet
1 salade frisée
8 c-à-c d'huile d'olive
1 brin de ciboulette
Persil & menthe
Ajouter une poignée de salade

pizza nord sud

Ingrédients
½ reblochon (grand format)
6 tranches d’ananas en conserve
1 pâte à pizza
1 pincée d’origan
1 pincée de poivre noir

Bouillon de bœuf et thym

Ingrédients
600 g de bœuf (flanchet ou jarret)
2 poireaux
6 carottes
4 oignons
2 petits navets
½ branche de céleri
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Sel & poivre

Tartiflette

Ingrédients 

200g de lardons allumettes
500g de reblochon
7 p-d-t
1 pincée de muscade
3 petits oignons
1 noisette de beurre
1 pincée de piment
1 pincée de poivre 3 baies.
Faire cuire les p-d-t en robe des champs.

Soupe de pâtes forestière

Ingrédients 
100g de pâtes au choix
50 cl de lait
250g de champignons de Paris
1 c-à-s de crème fraîche
1 pincée de persil haché
Poivre

Aubergine en gratin

Ingrédients
1 grosse aubergine
4 tomates
½ oignon
2 gousses d’ail
3 c. à s. de chapelure
3 c. à s. d’huile d’olive

Nouilles japonaises aux légumes

Ingrédients
250 g de nouilles soba
½ chou blanc
½ carotte
250 g de champignon shiitake
4 c-à-s d’huile
4 c-à-c de sauce soja

Pommes de terre au beurre

Ingrédients 
7 p-d-t moyennes
125 g de beurre salé
2 c à s d’huile
2 c à c de sel

Préparation préliminaire de céleri

- Sectionner le talon du pied de
  cèleri pour libérer les côtes.

Le cèleri à côtes ou cèleri branches

ACHAT ET CRITÈRES QUALITATIFS

Les calibres du céleri correspondent
au poids en grammes de la pièce :
• «gros» pour plus de 800 grammes,
• «moyens» de 500 à 800 grammes,
• «petits» de 150 à 500 grammes.
La catégorie est définie de façon

les cèleris

Les céleris sont des plantes
potagères de la famille des
ombellifères issues de l’ache
odorante.
Le céleri est cultivé d’une part pour ses tiges (ou pétioles épais et

La cuisson des asperges

Les asperges sont généralement
cuites à l’anglaise, à la vapeur,ou
sous vide, après blanchiment.
Dans le cas de la cuisson à l’anglaise
les bottes d’asperges peuvent être
placées verticalement dans l’eau

préparation préalable de l'asperge

• Peler les asperges  délicatement
 à l’aide d’un couteau économe.
• Les poser, bien à plat sur un plan
 de travail en acier inoxydable ou
sur une plaque à débarrasser reto-
urnée
• Partir de la base de la pointe

les asperges et critères qualitatifs

Les calibres correspondent au
diamètre minimal exprimé en
millimètres,qui est en rapport
avec la catégorie. Exemple :
- catégorie Extra :
l’écart d’homogénéité maximal
admis dans le colis est de 8 mm.

les asperges

L’asperge est une plante potagère

de la famille des liliacées

Les pousses ou «turions» 

d’asperges se développent

 au printemps sur les rhizomes

 souterrains de la plante.